Nouvelle recette du dernier livre de Christophe Adam ...
Du chocolat , du caramel ... un régal de gourmandise à chaque bouchée ... !
Prendre, si vous pouvez, du chocolat de très bonne qualité ( ici, Valrhona pour le cacao en poudre et le chocolat au lait) ... c'est quand même l'ingrédient principal
Infos pratiques:
- Il vous restera du streusel ... parfait avec des poires, par exemple ... style crumble ... Ici, j'ai divisé par 2 les proportions mais il en reste encore pas mal, n'hésitez pas à encore réduire !
- La ganache : les proportions sont parfaites pour un cercle de 20cm
- et pour la pâte sucrée, avec le reste, vous pourrez faire des petits sablés ;-)
Ingrédients:
Pour une tarte de 20cm de diamètre
Pour la pâte sucrée cacao:
- 105g de beurre doux mou
- 65g de sucre glace
- 1g de fleur de sel
- 20g de cacao amer en poudre
- 155g de farine T55
- 40g d'oeuf entier
Pour le streusel cacao:
- 42g de beurre doux tempéré
- 57g de sucre semoule
- 55g de poudre de noisette
- 15g de cacao amer en poudre
- 1,5g de fleur de sel
- 47g de farine T55
Pour la ganache Caramel-Chocolat:
- 200g de chocolat au lait 40% ( Lui, c'est du chocolat au lait 35% équatorial)
- 130g de crème liquide à 30% ou 35% de MG
- 100g de sucre semoule
Préparation:
De la pâte sucrée cacao:
1- Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
2- Ajouter, ensuite, la poudre de noisette, la farine, la fleur de sel et le cacao. Sabler l'ensemble.
3- Ajouter, enfin, l'oeuf battu progressivement.
4- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur minimum 15min.
5- Préchauffer le four à 160°, foncer votre cercle, piquer le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire 12-15min ... faire refroidir sur une grille et décercler le fond de tarte.
Du streusel cacao:
1- Préchauffer le four à 170°
2- Dans le bol de votre robot ou saladier, mélanger le beurre avec le sucre.
3- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger.
4- Finir avec les mains, faites des petits tas et faites cuire 12min. Faire refoirdir
De la ganache Caramel-Chocolat:
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Réaliser un caramel à sec et faites bouillir la crème pendant ce temps là.
3- Arrêter la cuisson du caramel lorsqu'il est à bonne coloration et déglacer le avec la crème chaude. Bien mélanger.
4- Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois afin de créer une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer les bulles d'air.
Montage et finition:
1- A l'aide d'une passette, saupoudrer de cacao la bordure du fon de tarte.
2- Déposer le sur votre plat de service, garnisser de ganache caramel-chocolat et enfin, déposer quelques morceaux de streusel
3- Bonne dégustation !!!
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