Tarte Pistache,mangue et jasmin de Sébastien Bouillet

Cette recette est tirée du dernier numéro "Fou de Pâtisseries" 

C'est une tarte légère, délicatement parfumée au jasmin ... une très belle découverte ! 

Ingrédients:
Pour une tarte de 22cm de diamètre
Tant de préparation: 30 min 
Cuisson : 17 min

Pour le biscuit Dacquoise aux pistaches:

- 100g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 15g de farine

- 120g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre en poudre

- QS de pistaches émondées hachées

Pour la chantilly au jasmin 

( à commencer la veille)

- 400g de crème liquide entière

- 12g de thé au jasmin en vrac

- 80g de mascarpone

- 40g de sucre glace

Pour la garniture:

- 1 belle mangue bien mûre

Préparation:

La veille, commencer par préparer la chantilly en faisant une infusion à froid de la crème fraîche liquide avec le thé au jasmin. Mettre au frais toute la nuit.

Le jour J,

Réalisation de la dacquoise:

1- Mélanger et tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

2- Monter les blancs en neige avec le sucre. 

Attention, les blancs ne doivent pas être trop fermes, vous devez avoir l'aspect "bec d'oiseau" quand vous soulevez le fouet.

3- Verser sur les blancs montés, le mélange amandes-sucre-farine et mélanger délicatement à la spatule.

4- Sur une plaque de papier cuisson ou d'une feuille en silicone, placer un cercle de 22cm de diamètre et de 4,5cm de haut non graissé.

5- A l'aide d'une douille unie, pocher des larmes sur le rebord du cercle puis sur le fond.

6- Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.

7- Placer au four préchauffé à 210° puis baisser la température à 180° et faites cuire environ 17 min.

8- Sortez le du four, laisser le refroidir et décoller délicatement le biscuit du cercle avec un couteau en le plaquant bien contre le cercle.

Préparation de la garniture:

1- Couper votre mangue en petits dés (brunoise) en gardant 1 ou 2 disques de 3 ou 4 cm de diamètre.

2- Répartissez les dés de mangue sur la dacquoise à la pistache.

Réalisation de la Chantilly au jasmin:

1- Filtrer la crème, ajouter le mascarpone et le sucre glace.

2- Monter la en chantilly mais pas trop ferme !! sinon elle tranchera !

Montage et finition:

1- A l'aide d'une douille St Honoré pochez votre chantilly sur le biscuit recouvert de mangue et disposer le ou les disques de mangue.

2- Parsemer si vous le souhaitez de quelques pistaches hachées

3- Bonne dégustation !! :-)

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