vendredi 19 septembre 2014

Cake carrément Chocolat de Pierre Hermé


Cake carrément Chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé

Ingrédients
pour 6 à 8 personnes

Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel
- 160g de chocolat noir entre 65% et 70% environ
(Pour moi, Caraïbes de Valrhona )
- 2g de fleur de sel

La pâte du cake au chocolat

- 160g de farine de blé
- 40g de cacao en poudre 
(pour moi, le Valrhona)
- 4 œufs
- 5g de levure chimique
- 190g de beurre mou
- 190g de sucre en poudre
(pour moi, sucre de canne blond)

Le sirop d'imbibage

- 120g ou 12cl d'eau
- 40g de sucre en poudre

Préparation

Des cubes de chocolat à la fleur de sel:

1- Tapissez de film alimentaire le fond et les bords d'un plat d'environ 12x11 cm.

2- Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-onde. Laissez refroidir un peu et incorporez la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélangez doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis versez dans votre plat.

3- Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

De la pâte à Cake:

4- Badigeonnez de beurre le moule à cake puis farinez-le.

5- Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique puis mélanger avec un fouet.

6- Mettez le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol de votre mixeur et mixer pendant 8 minutes à grande vitesse.

7- Décollez le papier du chocolat figé. Coupé le chocolat en cubes d'environ 1cm.

8- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7)

8- Versez la pâte dans un saladier et incorporez-y le mélange farine/cacao/levure en la soulevant avec une maryse.

9- Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.

10- Versez la pâte dans le moule et glissez dans le four baissé aussitôt à 180°C (th. 6). Laissez cuire 50 minutes.

(Perso: je l'ai fait cuire à 160°)

11- Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

12- A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson.

13- Portez à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage. Badigeonnez-en le cake tiédi sur le dessus et les côtés. laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.

14- Laissez refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent. Gardez-le au réfrigérateur.


15- Comme tout cake, il est très sympa de l'accompagner d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou juste un yaourt ou un verre de lait ! ... 

Bonne dégustation !!

Source : livre "confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieux